Ультраоброблена їжа (УОП) становить значну частку сучасного раціону. У США на неї припадає до 70% споживаних калорій. В Україні тенденція є подібною.
Повідомили Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України
Що таке ультраоброблені продукти
Термін “ультраоброблені продукти харчування” походить із системи NOVA. До цієї категорії належать промислово створені продукти, які містять інгредієнти, відсутні у звичайному домашньому приготуванні: емульгатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку та наповнювачі.
Типові приклади — промисловий хліб, пластівці для сніданку, ароматизовані йогурти, хот-доги, заморожена піца, солодкі напої.
Вплив на здоров’я
За результатами огляду 45 метааналізів (2024 рік), надмірне споживання ультраоброблених продуктів пов’язане з підвищеним ризиком:
- серцево-судинних захворювань (ризик смерті зростає на 50%),
- ожиріння (на 55%) та діабету 2 типу,
- тривожних і депресивних розладів (ризик зростає на 48% і 20% відповідно),
- деяких онкологічних захворювань, зокрема колоректального раку.
Окрім високого вмісту солі, цукру та насичених жирів, УОП часто містять недостатньо клітковини та мікроелементів.
Чому вони викликають переїдання
Продукти цієї категорії створюють за принципом так званої “точки блаженства” — оптимального поєднання солі, цукру та жиру, яке викликає максимальне задоволення. Це робить їх смачними, але менш ситними.
Дослідження Cell Metabolism (2019) показало, що люди на ультраобробленій дієті споживали в середньому на 500 калорій більше щодня, ніж ті, хто харчувався натуральними продуктами.
Вплив на мікробіом
Низький вміст клітковини в УОП негативно впливає на мікрофлору кишківника. Через відсутність поживних речовин мікроорганізми можуть почати руйнувати слизовий бар’єр, що підвищує ризик запалення.
Емульгатори, які використовуються для поєднання інгредієнтів, також здатні змінювати мікробіом і послаблювати захисні функції кишківника.
Як зменшити споживання УОП
Фахівці наголошують, що не всі ультраоброблені продукти однаково шкідливі, однак рекомендують зменшувати їх кількість у раціоні.
Основні поради:
- обирати продукти з коротким і зрозумілим складом,
- замінювати снеки горіхами, сухофруктами чи свіжими фруктами,
- надавати перевагу овочам, цільнозерновим, бобовим і насінню.
Головний принцип здорового харчування залишається незмінним: “Їжте їжу. Не забагато. Здебільшого рослинну.”